Соль обеспечивает организм натрием. Плохи были бы наши дела, если бы в нашей пище совсем не было натрия, но в среднем жители США потребляют в 20 раз больше соли, чем нужно. Чтобы восполнить «минимальную суточ¬ную потребность» в натрии, совсем не обязательно вся¬кий раз солить пищу. Достаточно и того количества соли, которое содержится в мясе и овощах. Вы толь¬ко выиграете, если вообще уберете солонку со стола, а при приготовлении пищи будете класть соли в два раза меньше. Попробуйте заменить соль другими специями: зеленью, лимоном, чесноком, луком, томатом, тмином и кэрри'.
Труднее избежать натрия, содержащегося в готовых продуктах, а его там бывает очень много. Иногда наши вкусовые ощущения предупреждают нас о том, что в пище много соли (в ветчине, солениях, колбасах, соле¬ных орехах, крекерах, бульонах, в китайских блюдах с глютаматом натрия и соевым соусом), а иногда они нас подводят, и мы не чувствуем ее избытка. Врачи счита¬ют, что для сохранения нормального артериального дав¬ления нужно ежедневно получать с пищей не более 2,5 тысяч мг натрия, но вряд ли это возможно, если пи¬таться готовыми продуктами с высоким его содержанием. Например, супы консервированные или из сухих полу¬фабрикатов содержат 1000—1500 мг соли на порцию, порция консервированного мяса — более 1000 мг, сосис¬ки — 730 мг каждая