Вегетарианство – уже само по себе – вызывает множество споров. Существует огромное количество книг и статей о вегетарианстве, и если попытаться представить всю информацию в единой системе, получится хаос.

Корни вегетарианства уходят в глубокое прошлое. Его принципы проповедовали Пифагор, Платон, Сенека. Сегодня, вегетарианства придерживается достаточно большое количество, по разным данным около 1 млрд. Раньше в вегетарианстве выделяли два течения: старовегетарианское, допускающее употребление только растительной пищи (злаки, бобовые, орехи, овощи, фрукты, ягоды, зелень) и младовегетарианское (безубойное), допускающее употребление наряду с растительными продуктами употребление меда, молочных продуктов, яиц. Эти термины практически не употребляются и представляют скорее исторический интерес.

Сфагнум – это общее название для разных (прежде всего по разным цветам) видов мхов: «белый мох», «бурый мох», «красный мох» и др.

В научных кругах преобладает мнение, что высокий уровень холестерина в крови непосредственно способствует закупориванию артерий и тем самым ведет к инфарктам миокарда и инсультам. Среди жителей тех стран, где в среднем содержание холестерина в крови невелико, ишемическая болезнь сердца встречается редко. А вот в одном из районов Финляндии, где отмечается самый высокий уровень холестерина, частота инфаркта миокарда самая большая в мире.

Группа врачей и исследователей из Станфордского университета, разрабатывающих специальную программу профилактики ишемической болезни сердца, написала эту книгу, чтобы убедить вас в том, что уберечься от инфарктов и инсультов — в вашей власти. В повседневной жизни заложены большие возможности уменьшить риск возникновения этих недугов и некоторых видов рака. Действительно, если вы последуете советам, которые найдете в этой книге, то убедитесь в том, что жизнь способна приносить вам больше радости, не говоря уже о том, что и сил для жизни прибавится.

Соль обеспечивает организм натрием. Плохи были бы наши дела, если бы в нашей пище совсем не было натрия, но в среднем жители США потребляют в 20 раз больше соли, чем нужно. Чтобы восполнить «минимальную суточ¬ную потребность» в натрии, совсем не обязательно вся¬кий раз солить пищу.

Врач определяет артериальное давление по двум зна¬чениям. Верхнее число показывает «систолическое» дав¬ление — то, при котором сердце выбрасывает кровь в артерии.

В чем его вред
Повышенное артериальное давление значительно уве¬личивает риск возникновения ишемической болезни серд¬ца, инсульта, а также других болезней. Опасность увели¬чивается даже при умеренно повышенном давлении, особенно если человек курит или у него высокий уровень холестерина.

Сахар увеличивает риск разрушения зубов и ожире¬ния. В среднем мы съедаем 50 кг сахара в год, а это в пять раз больше, чем приходилось на каждого жителя США в прошлом веке. Калории сахара — бесполезные, пустые» калории. Кроме калорий, в сахаре нет никакой питательной ценности, а мы часто заменяем им пищу, Которая при равной калорийности могла бы принести больше пользы.

Недавно ученые установили, что определенные веще¬ства, содержащиеся в натуральных продуктах, могут действительно способствовать снижению уровня холесте¬рина. Одно из таких веществ — «гуаровая камедь», кото¬рая есть в бобах и овсе.

У женщин до наступления климактерического периода и у мужчин из числа здоровых и бодрых (а это, как правило, люди худощавые, некурящие, регулярно тренирую¬щиеся) большая часть холестерина в крови может относиться к полезному виду, так называемому ЛВП- холестерину (ЛВП — «липопротеиды высокой плотности*!.

Нас с детства приучили к мысли, что белок в нужных количествах дают только изрядные порции мяса. Да, мя¬со действительно прекрасный поставщик белка, но в од¬ном антрекоте (150 г) белка больше, чем нужно.

Многие из нас были бы гораздо здоровее, если бы увеличили в своем рационе долю углеводов. Это может показаться странным, но мы имеем в виду не белую муку тонкого помола и не сахар (который лишен питательной ценности), а так называемые сложные углеводы: огород¬ные овощи, фрукты и крахмалосодержащую пищу (рис, кукурузу, хлеб, макароны), а также бобовые (горох, бобы, фасоль).

Слишком много калорий мы получаем за счет жира и масел. Чаще всего калории эти бесполезны, как и калории сахара; они имеют очень незначительную питательную ценность, а вред могут причинить огромный.

В чем его вред
В научных кругах преобладает мнение, что высокий уровень холестерина в крови непосредственно способству¬ет закупориванию артерий и тем самым ведет к инфарк¬там миокарда и инсультам. Среди жителей тех стран, где в среднем содержание холестерина в крови невелико, ишемическая болезнь сердца встречается редко. А вот в одном из районов Финляндии, где отмечается самый высокий уровень холестерина, частота инфаркта миокарда самая большая в мире.

Группа врачей и исследователей из Станфордского университета, разрабатывающих специальную программу профилактики ишемической болезни сердца, написала эту книгу, чтобы убедить вас в том, что уберечься от инфарк¬тов и инсультов — в вашей власти. В повседневной жизни заложены большие возможности уменьшить риск возник¬новения этих недугов и некоторых видов рака. Действи¬тельно, если вы последуете советам, которые найдете в этой книге, то убедитесь в том, что жизнь способна приносить вам больше радости, не говоря уже о том, что и сил для жизни прибавится.