В процессе своей жизнедеятельности человек затрачивает огромное количество энергии. Энергия расходуется на работу сердца, пищеварительных органов, органов дыхания, мышечную и умственную работу, на согревание и поддержание постоянной температуры тела.
Источником, непрерывно пополняющим эту затрату энергии, является пища. Но её роль, однако, не ограничивается созданием необходимой для жизнедеятельности человека энергии. Молодой растущий организм нуждается не только в покрытии своих трат, но и в накоплении веществ, необходимых для правильного его роста и развития.
Естественно, что пища человека должна содержать все те вещества, которые входят в состав его тела, т. е. белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и воду. Одни из них используются организмом как строительный материал, другие — как источник энергии.

ОСНОВНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ВЕЩЕСТВА И ИХ ЗНАЧЕНИЕ ДЛЯ ОРГАНИЗМА

Белки совершенно необходимы для питания человека в течение всей его жизни. Они используются для постоянного новообразования клеток и тканей.
Белки являются самой главной составной частью каждого живого организма, каждой его клетки. Без белка не может быть жизни.
В природе существует огромное количество разнообразных белков, питательная ценность которых в различных пищевых продуктах неодинакова. Чем ближе белки пищи по своему составу к белкам человеческого тела, тем они полноценнее для питания. Такие белки организм получает главным образом из продуктов животного происхождения: мяса, рыбы, молока, яиц. В растительных продуктах наиболее ценные белки содержатся в некоторых крупах: гречневой, рисовой, овсяной, в бобовых, а также в овощах и картофеле.
Жиры наряду с углеводами являются основным источником энергии для организма. Жиры — это наиболее концентрированный источник энергии. 1 г жира при своём распаде в организме даёт в два раза больше энергии, чем то же количество углеводов и белка.
Пищевая ценность жира зависит от содержания в нём витаминов и от того, насколько легко он усваивается организмом.
Из животных жиров более ценными являются молочные жиры: сливочное масло, сметана, сливки. Они легко усваиваются и содержат витамины А и Д. Трудно усваиваются так называемые тугоплавкие жиры, которые становятся жидкими только при температуре, превышающей температуру внутренней среды человеческого тела. К ним относятся баранье, говяжье, свиное сало. Все растительные масла не содержат витамина А, но они легко усваиваются и играют немаловажную роль в жизнедеятельности организма человека. Поэтому растительные жиры должны входить в состав нашей пищи.
Углеводы, к которым относится крахмал и различные виды сахара, являются для организма главным источником энергии. К углеводам относится и клетчатка, из которой состоят оболочки растительных клеток. Клетчатку организм усваивает плохо, но содержание ее в пище необходимо, так как она способствует нормальной работе кишечника.
Источниками углеводов являются главным образом продукты растительного происхождения: хлеб, крупа, картофель, сахар, овощи и фрукты. В виде крахмал^ углеводы находятся в зёрнах злаков, в бобовых, в картофеле; значительное количество клетчатки имеется в овощах и отрубях. Из углеводов легче всего усваиваются различные виды сахара, которые содержатся в фруктах, ягодах, моркови, свёкле, молоке, мёде. Содержание легко усвояемых Сахаров в пище очень важно для быстрого восстановления больших затрат энергии организмом после усиленного физического или умственного труда.
Количество потребляемых человеком углеводов должно покрывать затрату энергии на физическую и умственную работу, но не превышать норму. Избыток углеводов, превращаясь в жир, откладывается в организме, что приводит к ожирению. Кроме белков, жиров и углеводов, к пищевым веществам относятся также витамины и минеральные соли.
Витамины необходимы организму ежедневно. Без них не будут правильно использоваться белки, жиры, углеводы и минеральные вещества, нарушится обмен веществ. При недостатке в питании витаминов даже у самого здорового человека появляет-
174
ся слабость, быстрая утомляемость, понижается сопротивляемость организма к заболеваниям и очень серьёзные нарушения деятельности различных органов и всего организма в целом.
Каждый витамин по действию, оказываемому на организм, имеет своё определённое значение.
Витамин С важен для организма не только потому, что он предохраняет от цинги, но и потому, что значительно повышает выносливость организма ко всяким внешним воздействиям, способствует лучшей сопротивляемости инфекционным заболеваниям. Основными источниками витамина С являются свежие овощи, зелень, ягоды, фрукты. Из плодов наиболее богаты витамином С лимоны, апельсины, антоновские яблоки, а из ягод — чёрная смородина, крыжовник, клубника. Исключительно богаты витамином С плоды шиповника, из которых обычно и готовят витаминные настои.
Большое значение для организма человека имеют витамины, объединённые в группу В (витамины Вь В2, РР и др.). Они так же, как и витамин С, относятся к витаминам, растворимым в воде. Недостаток витамина Bf приводит к различным нарушениям со стороны нервной системы: повышенной возбудимости, быстрой утомляемости при умственной работе. Потребность организма в этом витамине невелика и вполне покрывается обычными продуктами питания — ржаным или пшеничным хлебом из муки простого помола, мясом, крупами, картофелем.
Витамин Вг способствует лучшей усвояемости пищи, влияет совместно с витамином А на состояние органа зрения. Источником этого витамина в нашем питании служат такие продукты, как печень, почки, молоко, яичный желток и др. Витамин РР предохраняет организм от тяжёлого заболевания, известного под названием пеллагры. При нормальном питании, т. е. питании, состоящем из разнообразных животных и растительных продуктов, человек получает с пищей вполне достаточное количество витамина PP.
Из витаминов, растворимых в жирах, особое значение имеют витамины А и Д. Источником этих витаминов служат молочные жиры, яичный желток, печень животных и особенно печень рыб, рыбий жир. Кроме того, витамин А в виде каротина, который в организме человека превращается в витамин А, содержится в моркови, шпинате, щавеле, салате. Недостаток витамина А вызывает заболевание глаз, приводящее к ухудшению зрения в сумерках. Витамин А предохраняет от поражения также и слизистую оболочку дыхательных путей и органов пищеварения.
Витамин Д регулирует отложения кальция и фосфора в костной ткани. Витамин Д содержится в сливочном масле, яичном желтке, печени животных и особенно в печени рыб.
При недостатке этого витамина развивается рахит, задерживается рост костей. Витамин Д может образовываться в организме человека под влиянием ультрафиолетовых лучей солнечного света.
Минеральные соли. Наряду с органическими веществами в состав тела человека входят и минеральные вещества. Важнейшие из них: соли кальция, фосфора, железа, натрия, калия, магния, хлора, йода, меди. Многие из этих веществ находятся в организме в очень небольших количествах, тем не менее значение их очень велико и недостаток какого-либо из них всегда приводит к нарушению нормальной деятельности органов и тканей человека.
Свыше 80% всех минеральных веществ организма находятся в костях. Это соли кальция и фосфора, придающие костной ткани твёрдость и прочность.
Кальцием наиболее богаты молоко и молочные продукты, яичный желток, икра, цветная капуста, фасоль, салат, щавель, шпинат, ржаной хлеб.
Фосфор входит в состав мозга, нервной ткани. Люди умственного труда нуждаются в большем количестве фосфора, чем лица, выполняющие физическую работу. Содержится фосфор в мясе, рыбе, молоке, твороге, яйцах, печени, горохе, фасоли, овсяной, пшённой, гречневой крупе и ржаном хлебе.
Магний важен для нормальной работы сердечной мышцы и всей мышечной системы. Содержится он в ржаном хлебе, пшене, горохе, овсяной, ячневой крупах, отрубях, сыре.
Соли калия и натрия имеют большое значение для правильного обмена веществ. Натрий поступает в организм главным образом в виде поваренной соли. Соли калия содержатся в капусте и картофеле, кураге, изюме, горохе и других продуктах.
Железо входит в состав красящего вещества крови — гемоглобина. При недостатке в пище железа развивается малокровие. Железом богаты яичный желток, мясо, печень, почки, ржаной и пшеничный хлеб грубого помола, шпинат и другие продукты.
Медь играет не менее важную роль в организме человека. Она имеет большое значение для образования новых клеток крови, которое продолжается в человеческом организме всю жизнь. Много меди содержится в томатах, редисе, капусте, шпинате, баклажанах, а также в отрубях и дрожжах.
Йод, так же как железо и медь, находится в организм в очень небольшом количестве. Он необходим для нормального функционирования щитовидной железы. Основным источником йода является питьевая вода; богато йодом мясо морских рыб.