Все мы вскормлены молоком, оно дало нам жизнь. Но отнюдь не это стало причиной недавнего молочного бума среди американцев. Его первопричиной явились научные исследования, подтвердившие, что коровье молоко — это не только очень ценный, но и целительный ищевой продукт.
Молочные реки Однако давно бытует и противоположная точка зрения. Например, говорят, что для взрослых оно абсолютно бесполезно, если не вредно, поскольку в их организме нет ферментов, обеспечивающих его усвоение. А китайцы и некоторые народы Юго-Восточной Азии вообще исключают молоко из своего рациона, ибо считается, что оно чуть ли не нарушает в организме кислотно-щелочной баланс. Его заменяют «растительным молоком» из сои. Знаменитые медики Авиценна и Би-руни предостерегали против употребления молока, поскольку в нем есть вещества, которые вызывают застойные явления в организме. На самом деле о них можно говорить лишь в том случае, если человек будет буквально опиваться молоком — по нескольку литров в день, да к тому же очень жирным.
Чем богаты, тем и рады
Без такой крайности молоко — это очень ценный пищевой продукт, обладающий целебными свойствами. Один литр его покрывает дневную потребность взрослого человека в животном белке, который необходим и мозгу, и внутренним органам, и мышцам, и плазме крови. Причем эти белки имеют оптимальный аминокислотный состав, а значит, и повышенную биологическую ценность. Например, альбумин способствует росту, а глобулин укрепляет иммунную систему. Кстати, именно поэтому рекомендуется обязательно пить молоко в осенне-зимний период, когда организм ослаблен и из-за неблагоприятных погодных условий может стать жертвой и ОРЗ, и гриппозных инфекций. Многообразен минеральный состав молока. На первом месте в нем стоит кальций, являющийся незаменимым «строительным материалом» для костей. Молочный кальций усваивается организмом намного лучше, чем кальций из других продуктов. Поэтому молоко очень полезно детям, у которых идет интенсивный рост костей. По этой же причине молоко рекомендуется лицам пожилого возраста, особенно женщинам, для предупреждения остеопороза, заболевания, при котором уменьшается прочность костной ткани. Впрочем, этот патологический процесс угрожает не только престарелым, но и «кофеманам» из-за вымывания кальция. Проблему можно решить — пить натуральный кофе с молоком. В этом случае входящие в состав кофе соединения будут связываться кальцием молока, что снизит интенсивность его вымывания. Молочный сахар, или лактоза, содержащийся в молоке, отличается от других углеводов. Он меньше подвержен брожению в кишечнике и способствует нормализации кишечной флоры, снижая гнилостные процессы. Лактоза играет важную роль в нормальной работе сердца, печени, почек и обменных процессах в организме. Однако именно она часто является причиной непереносимости молока из-за индивидуальных особенностей конкретного человека. Молоко богато витаминами: поддерживающий зрение витамин А, оздоравли-вающий кожу — D1, стимулирующий кроветворение — В2, укрепляющий нервную систему — B1. А ведь кроме них в молоке содержатся и другие витамины: В6, В 1 2, С, Е, К, которые тоже нужны организму. Причем литр молока на 30-50 процентов покрывает потребность человека в витамине А, на 85 — В2 и на 50 — в остальных витаминах группы В. Кроме того, для организма человека очень важны пищеварительные ферменты: протеазы, липазы, амилазы, ка-талазы, и биологически активные вещества: метионин, холин, лецитин, которые также есть в молоке. Лецитин, например, входит в состав клеточных мембран, в первую очередь нервной ткани, и поэтому в медицине считается весьма эффективным общеукрепляющим средством. А холин участвует в обмене веществ, оказывает лечебное воздействие при атеросклерозе и заболеваниях печени. Наконец, молоко содержит целый ряд очень необходимых микроэлементов: натрий, фосфор, магний, кобальт, железо. Причем, хотя железа в нем сравнительно немного, оно усваивается почти полностью и участвует в синтезе крови. Понятно, что молоко очень полезно детям. Но далеко не все из них его лю- бят. В таких случаях диетологи рекомендуют заменять его молочным мороженым, которое сохраняет целебные свойства исходного продукта.
На вкус, на цвет... управы нет
Все, о чем говорилось выше, относится к свежему коровьему молоку. Но и сухое молоко сохраняет многие полезные свойства свежего. Причем, как считают медики, диеты, включающие сухое обезжиренное молоко, весьма эффективны при общем истощении, лечении болезней печени и желчевы-водящих путей, а также после операций на желудке. А вот кипяченое молоко в значительной степени утрачивает свои целебные качества, поскольку изменяется его химический состав. Но это свойственно молоку лишь после обычного домашнего кипячения и не относится к «долгоиграющему» молоку длительного хранения, которое сейчас широко поступает в торговлю. Промышленная стерилизация позволяет сохранить в молоке максимум витаминов, биологически активных веществ и микроэлементов. Правда, кое-кто приписывает ему другой «порок» — наличие в нем консервантов. Поэтому оно, мол, и имеет такой срок годности — 4 месяца при комнатной температуре и полгода в холодильнике. На самом деле никаких консервантов здесь нет. Молоко длительного хранения прошло всестороннее исследование и было одобрено Институтом питания РАМН, который рекомендовал пить его и взрослым, и детям после года.
На солнечном прилавке...
Всего за б минут прямые солнечные лучи уничтожают в молоке, налитом в прозрачную емкость, 60 процентов витаминов, о чем следует обязательно помнить хозяйкам и раньше времени не наливать его из пакетов.
Жил-был у бабушки... Особо нужно сказать о козьем молоке, которое имеет ряд преимуществ перед коровьим. Начать с того, что его, как правило, хорошо переносят и те люди, у кого коровье молоко вызывает аллергическую реакцию. Оно лучше переваривается, меньше cлабит и может быть полезно при гастрите, особенно сопровождающемся поносом. Отмечен также лечебный эффект козьего молока при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. А поскольку козы поедают много зелени растений с вяжущим действием, их молоко приобретает еще и способность останавливать кровотечения, в частности, прекращать кровохарканье при туберкулезе легких. К сожалению, у нас в стране до сих пор не налажена промышленная переработка козьего молока. Между тем появление его на прилавках магазинов принесло бы большую пользу многим тысячам людей.
